こんにちわ！主婦ねこのこなつです！
今回は、前回とりあげました塩麹を実際につくり、さらにそれを使ったレシピもお伝えしていきたいと思います。
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塩麹のレシピ
作り方をおおまかに説明します。
消毒したタッパーに、米麹をほぐし入れ塩と熱湯（沸騰して６０℃にまで冷ました湯）を入れて混ぜます。その後、常温で一日一回、清潔なスプーンでまぜること、10～１４日間（夏場は、７日間ほど）。米麹の角が溶け、茶褐色に色づき、かすかに甘酒に似た発酵臭がしたら、そろそろ完成かな。
でも、今回は早く完成させていろいろ使いたいので、甘酒の回と同様、文明の利器＝タニカさんの”ヨーグルティア”を使っていきたいと思います！
こちら、過去の甘酒の記事！よろしければ、ぜひ🤗
↓
＜ 用意するもの＞
- ヨーグルティア・・・一台
- 米麹・・・・・・・・200ｇ
- 塩・・・・・・・・・60ｇ
- 水・・・・・・・・・300ml
＜レシピ＞
① ヨーグルティアの内容器に、50mlほど水を入れ、専用スプーンを入れて、600Ｗの電子レンジで１分３０秒ほど熱消毒する。
② さらに、焼酎（アルコール度数25％以上）で、内容器の中をアルコール消毒する。別に、タッパーを用意し同じくアルコール消毒をする。焼酎を湿らした紙タオルで拭くだけ。かんたん！
③ 米麹をタッパーにほぐし入れる
④ ヨーグルティアの内容器に③を入れ、塩を入れて、よく混ぜ合わせる
⑤ ここに水を入れて、さらに混ぜる
⑥ 水を加えて混ぜると、あちこちからポコポコと泡が出てくる
⑦ 内容器を本体にセットして、温度６０℃タイマー６時間でセットし、スタートボタンを押す！
⑧ 出来上がったばかりの塩麹。
まだ茶色に色づいていません。出来上がってはいるのですが、ちょっと未熟な気がするので、タッパーに移し、常温で一日一回まぜることを、2～３日繰り返しました。そして、出来上がりがこれ！
↓
どうですか？少し、茶褐色になりましたよね！
匂いは、甘酒というよりまだ麹臭がします。白カビっぽいです。味は、まろやかな塩味です。塩よりストレートにしょっぱくなくて、ビタミンB群や酵素のおかげでしょうか？味わい深く、まるみがある塩味です。
さらに、二週間経過したものが、こちら！
↓
さらにさらに、米麹が液状化して風味は、塩味の甘酒といった感じです。甘味と塩気をまろやかに感じます。
バナナを潰したときの見た目に似てない？
こういう茶褐色の状態を、メイラード反応というらしいよ！
腐ったわけじゃないぞ！アミノ酸と糖の化学反応だ！アンチエイジング効果など、さらにいい効果をもたらすんだ！
塩麹を使ったメニューレシピ
前回の記事でもお伝えしましたが、塩麹のもたらす効果は、大きく分けて二つです。
一つ目は、ビタミンB群や酵素の効果（加熱に弱い）で、二つ目が、減塩や肉・魚をやわらかくし旨みをアップさせる効果です。しかし、同時にこの二つの効果を得るのは難しいので、どちらの効果を優先したいかを決めます。
どちらの効果も捨てがたい🤔
一つ目の、ビタミンB群や酵素の効果を得たいなら
↓
- 和える
- つける
- ちょい足し
という使い方がいいと思います。
パパは、こっちの効果を優先したいな！プライオリティ！
また、
二つ目の、減塩や肉・魚をやわらかくし旨みアップ効果を得たいなら
↓
- 漬け込む
- 隠し味
という使い方が、合っていると思います。
お肉がやわらかく、ジューシーになるのはいいんじゃない！？
そこで、目的別に私がよく使うレシピをお伝えします。
もし、よろしければ参考にしてくださいね！
ビタミンB群や酵素の効果を得るレシピ
先に言っておきますが、簡単です💦
（1）和えるレシピ
例えば・・・
（材料）2～3人分
（作り方）
① ボールに蒸したブロッコリーを入れ、塩麹を好みで適量入れる
② ゴマ油を好みで適量入れる
③ 白ゴマを好みで入れて、和える
④ 完成！
塩麹のまろやかな塩加減と、ゴマ油の香ばしさがブロッコリーの甘みを引き立てているようです。おいしいですよ！これなら、他に小松菜やほうれん草、もやしやキュウリなんかでも同じようにできそうですね。簡単なので、ぜひ！
うん！美味しいよね！ただの塩味じゃないね🤗
ちょっと、ママ！簡単すぎでしょ😏💦
（2）つける・かけるレシピ
例えば・・・
塩麹とレモンのつけダレ
（材料）２～３人分
＊お菓子のハイレモンを使うなんて、ちょっと斬新ですか？甘酸っぱくていい感じのアクセントになります。他にも、レモナという韓国の”食べるビタミンC”の粉末を使ったこともあります。こちらは、お菓子ではないビタミン剤なので栄養もあり、おいしいのでおすすめです！
レモナって、普通はそのまま食べるんでしょ！？韓国では、メジャーなビタミン剤らしいけど。
料理に使うって、新しい！？
（作り方）
乳鉢などでハイレモンを入れ、粉末状に砕き（レモナであれば、そのまま使います）、ポッカレモン、塩麹、ゴマ油の順に乳化するまで混ぜ合わせるだけ！
完成です・・・かんたんすぎる・・・すみません💦
今回は、サーモン入りサラダに使いましたよ！
だまされたと思って、やってみて下さい！
サーモンとの相性、抜群ですよっ！！
「美味しい！」の一言に尽きる🤗🤗🤗
美味しいのに、体にいいなんて・・・ねぇいいでしょ！？
温野菜にも焼肉にも、魚にも合うと思います。
見た目がオシャレ。今日は、何の日🤩？
クリスマスのサラダにいいんじゃない🤗？
（3）ちょい足し
この使い方は、気負わず気軽に試せそうですよね！
- みそ汁をはじめスープ系に！
味に物足りなさを感じたら、ちょい足しで味が決まります。熱すぎる汁だと、塩麹のビタミンB群や酵素が失われてしまうので、お椀に注いでからがいいと思います。
みそ風味にも、醤油風味にも。もちろん、塩系のスープにも！
中華風やキムチ風にも。洋風もいけるっ😊😊😊！
- 納豆のたれの代わりに！
納豆の豆の味が、いつもの醤油ダレよりよく分かる感じがしますよ😊
お刺身にどうかな！？
目玉焼きの醤油の代わりにいいかも！
減塩や肉・魚をやわらかくし、旨みアップの効果を得るレシピ
先に言っておきますが、簡単です。
（1）漬け込むレシピ
例えば・・・
鶏の胸肉の塩麹漬け焼き
（材料）1.5人分
- 鶏の胸肉・・・・・・・・１枚
- 塩麹・・・・・・・・・・大さじ1.5
- 酒・・・・・・・・・・・大さじ1
- ニンニク（すりおろし）・ひとかけ
（作り方）
① 鶏の胸肉をそぎ切りにして、ジップロックなどの袋に入れる
② ①に塩麹と酒とニンニクを入れ、よく揉み込んで、最低でも３０分は漬け込む
③ 胸肉をアルミ箔で包み、グリルで１５分くらい焼く
④ こちらが、完成！
あっさりとした塩気に、ちょっとだけ深みのある味。ニンニクの風味が食欲をそそり、胸肉なのにしっとりやわらかなメニューです！
漬けて焼くだけ！やわらかい🤩
タンドリーチキンにもいいんじゃない！？
他にも、いつもの唐揚げに漬けこんだり🤗（鶏の塩麹唐揚げ）
やわらかでしっとりは、確実です！塩気もマイルド。ここに、先ほどの塩麹とレモンのつけダレをかけてもいいと思います！焦げやすいので、そこだけ気を付けて下さい😊
（2）隠し味のレシピ
いつものハンバーグに練り込んで、ジューシーにしたり🤗（トマト煮込みハンバーグ）
他に、ギョーザに混ぜ込んだり、切り身魚を漬けて焼いたり（焦げやすいので、注意！）
まだまだ使いこなせているとは言えないですが、簡単に使えるというのが分かっていただけたかと思います。
まとめ
今回は、前回の塩麹の回を受けて、私ができる範囲での塩麹レシピをお伝えしました。今のようなコロナ禍の時こそ、滋味あふれ免疫力アップが期待できる、塩麹をお試しください！美味しいです！
最後まで読んでいただいて、ありがとうございました。
